Productie van schepijs

De ijsproductie begint met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die voldoen aan onze strenge maatstaven. Dus worden ze veelal in eigen beheer geteeld. Zo treft u rondom onze productieruimte meer dan 60 meest oudere fruitrassen aan zoals mispels, moerbeien, diverse bessen, pruimen en peren. Hiernaast is Bon Chassé een aantal hoogstam appelbomen, afkomstig uit het fruitmuseum, aan het opkweken tot zogenaamde 40-sporters (triviant vraag: wat is een 40-sporter? antwoord elders op deze site). Het overige fruit dat we gebruiken is grotendeels afkomstig van locale zorgboerderijen met ecologische teelt. Voor de meer exotische ingrediënten halen we overal het beste vandaan, bv. cashewnoten uit Kenia, hazelnoten uit Sicilië en Arabica koffie uit Brazilië.

Naast deze smaakmakers hebben we natuurlijk de basis nodig. Het basisijs kan gemaakt zijn van koemelk, room, geitenmelk, paardenmelk, soja of (voor sorbetijs) water. De receptuur hiervoor is gebaseerd op een oud familierecept dat in de loop der tijd is aangepast aan het werken met moderne grondstoffen. De samengevoegde ingrediënten worden gepasteuriseerd en zonodig gehomogeniseerd, waarna het basisijs, afhankelijk van het soort ijs, enige tijd moet rijpen.

Dan wordt de smaak toegevoegd aan de basis. Hiervoor is een enorme diversiteit aan smaken beschikbaar, bv. vruchten, noten en kruiden. Maar ook meer onverwachte ingrediënten zoals bier, whiskey, glühwein, stroopwafel, of zelfs gerookte paling leveren een smakelijk ijsje op! De basismassa wordt tot ijs gedraaid en gevroren in de ijsmachine, afgetapt en verpakt.

Voor het verpakken bestaan verschillende mogelijkheden. Het ijs voor salons wordt verpakt in roestvrijstalen wisselbakken die een ambachtelijke uitstraling hebben. Voor de horeca zijn kunstof 2,5 liter bakken een praktische verpakking. En natuurlijk kunnen we een gepersonaliseerde verpakking gebruiken, bv. bakjes met het logo van uw bedrijf. Hiernaast is het ook mogelijk het ijs tot ijsstaven te vormen waar plakjes afgesneden kunnen worden.

De smaakkunstenaars van Bon Chassé werken in een verbouwde Varikse hooischuur, een zeer prettige werkruimte met een nostalgische uitstraling. Uiteraard is alles aangepast aan de huidige HACCP normen. Zo wordt gewerkt met de modernste volautomatische apparatuur voorzien van een temperatuursensor die elke 15 minuten in een grafiek vastlegt hoe de temperatuur zich ontwikkelt.